Higiene

🧼 Higiene y seguridad en las tablas de madera

Las tablas de madera end grain no solo son resistentes y duraderas, también ofrecen ventajas en cuanto a higiene y seguridad alimentaria.

A diferencia de lo que muchos creen, la madera puede ser incluso más segura que el plástico. La razón está en la forma en que la superficie responde al corte del cuchillo: las fibras de la madera se separan y vuelven a cerrarse, dejando menos espacio para que las bacterias se acumulen.

🔹 Evidencia científica

• Investigaciones comparativas demostraron que bacterias como E. coli y Salmonella sobreviven más tiempo en tablas de plástico que en las de madera. En muchas especies de madera, la recuperación bacteriana era mucho menor o incluso indetectable a los pocos minutos (A.B. Ak, University of Wisconsin) .

• Ciertos tipos de madera poseen propiedades antimicrobianas naturales que ayudan a inhibir el crecimiento de microorganismos .

• Estudios recientes observaron que los surcos que se forman en las tablas plásticas facilitan la acumulación de bacterias, mientras que en las de madera dura y bien mantenida esto ocurre en mucha menor medida .

🔹 Qué significa para vos

• Con una tabla de madera maciza, bien cuidada, podés cocinar con confianza.

• La clave está en el mantenimiento: limpieza luego de cada uso, secado correcto y aplicación periódica de la crema protectora que entrego con cada tabla.

📚 Fuentes consultadas

1. Ak, N., et al. Bacterial Survival on Wooden and Plastic Cutting Boards. Journal of Food Protection, University of Wisconsin. PMC7698295

2. Akova-Budak, B., et al. Antimicrobial Properties of Different Wood Species Used in Food Contact Surfaces. Coatings, MDPI, 2020. DOI:10.3390/coatings10010052

3. Ismail, S.A., et al. Comparison of Bacterial Survival on Wood and Plastic Cutting Boards. International Journal of Food Microbiology, Elsevier, 2022. ScienceDirect